Curry de Madras BIO

Curry de Madras BIO

Curry de Madras BIO

Prix régulier €4.60
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Comptoir des Epices

Biologique

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Taxes incluses. Frais d'expédition calculés lors du passage à la caisse.
Ce massala chaud et parfumé est un incontournable de la cuisine indienne. Utilisez le pour de délicieuses sauces au curry accompagnant viandes ou légumes.


Ingrédient(s) : Curcuma*, coriandre*, piment*, cumin*, fenugrec*, moutarde*, poivre*, ail*, fenouil*, sel marin

Poids : 55g.

Allergene(s) : moutarde

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

La note du Maker :

CURRY MADRAS

Utilisation: 

Le curry Madras est le grand classique de la cuisine indienne, un peu l'incontournable pour aromatiser les plats de viande ou légumes ou crevettes, coquilles ou les moules. Il est parfait pour donner un peu de saveur aux quiches & soufflés. En cuisine froide, il sera idéal sur un simple « poulet curry mayonnaise ». 

*le curry de Madras existe aussi en version « hot » pour les amateurs de cuisine plus corsée…

Le saviez-vous?

La poudre de curry de Madras est un mélange d'épices créé par les Britanniques pendant le Raj afin d’importer un «semblant de cuisine indienne » vers l’Europe.

Cette poudre de curry, importée en boîte métalliques est devenue la référence «indienne» en Europe.  En Inde, il est appelé massala ce qui signifie "mélange" en tamoul.

En Inde, le nom de curry ne se réfère pas aux épices, mais bien à la sauce, mélange des épices combinées avec du ghee (beurre clarifié), de l'huile ou du lait de coco. Le cari en feuilles qui rentre dans la composition a accentué encore la confusion.

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Recette

Humus de lentilles au curry de Madras 

Pour 4 personnes en apéro.

Ingrédients:

  • 150 g de lentilles ( dhal ou lentilles corail)
  • 1 cc d'ail semoule
  • Le jus de 1 citron
  • Coriandre fraîche ou persil pour décorer
  • Une cuillère d'huile d'olive
  • Une cuillère à soupe de curry
  • Un ou deux oignons
  • Un peu de poivre du moulin
  • Un soupçon de sel.

Préparation:

  1. Rincer les lentilles et émincer les oignons. Les mettre ensemble dans une casserole et recouvrir d’eau froide afin que l’eau arrive juste au niveau des lentilles.
  2. Amener à ébullition. Tester la cuisson, les lentilles doivent être cuites.
  3. Égoutter (s‘il reste un peu d’eau) puis passer au mixer, avec le "Curry Madras", le jus du citron, l’ail, le sel, le poivre et un filet d'huile d'olive.
  4. Au moment de servir, ciseler quelques brins de coriandre ou de persil.

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Chou curry coco

Une recette du Sri Lanka qui étonne par sa douceur ...
 
La note parfumée du curry et de la noix de coco feront aimer le chou aux plus réfractaires !
 
Un accompagnement parfait avec un peu de riz et une simple omelette ou grillade.
- Qui a dit que le chou était un légume d’hiver ?...
 
 
Ingrédients:
  • 1 petit chou vert (frisé) ou du chou vivace
  • Un oignon émincé finement
  • Un éclat d’ail (émincé)
  • un peu d’huile
  • 20 cl de lait de coco
  • 50 g de noix de coco râpée
  • 1 c à c de curry de madras doux
Préparation:
  1. Retirer les feuilles abimées du chou. Le rincer et le ciseler en très fines lanières.
  2. Dans une grande sauteuse, faire chauffer un peu d’huile puis faire revenir oignons et ail, ajouter le chou et laisser cuire 5 min à feu moyen.
  3. Ajouter le curry, la noix de coco et le lait de coco .
  4. Laisser cuire 15 min.

C'est prêt! Bonne dégustation!


Crackers salés au curry

Ces crackers riches en saveurs et en protéines feront un en cas parfait pour les petites fringales et les apéro improvisés.

Ils adoreront dipper une petite sauce ou un hummus !

S’ils ne sont pas dévorés de suite, ils se conserveront parfaitement dans une boîte métallique…

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Ingrédients:

  • 100g de lentilles corail
  • Un œuf
  • 30g de gruau d’avoine
  • 1 bonne cuillère à café de curry
  • 2 cuillères à soupe de sésame
  • sel

Préparation:

  1. Mettre cuire les lentilles dans un grand volume d'eau salée pendant 10 minutes environ (jusqu'à ce qu'elles soient tendres).
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Égoutter les lentilles.
  4. Dans un plat, mélanger pour former une pâte avec le gruau , le curry , le sésame, le sel.
  5. La pâte doit avoir la consistance d’une purée compacte.
  6. Si elle est trop humide, on peut ajouter un peu de gruau.
  7. Verser la préparation sur la platine du four recouverte de papier cuisson et étaler avec le dos d'une cuillère à soupe en une couche assez fine.
  8. Enfournez pour 15 minutes environ.

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Oeufs brouillés à la moutarde et au curry

Cette préparation ne vous prendra que quelques minutes pour un résultat bluffant.

Une entrée rapide ou un brunch parfait …

Ingrédients: Pour 4 personnes

  • 6 œufs
  • 4 fines tranches de saumon fumé
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 c. à café rase de curry doux
  • 75 g de beurre
  • Un soupçon d’oignons de printemps émincés

Pour servir

  • Toasts beurrés

Préparation:

  1. Griller les toasts
  2. Casser les œufs directement dans une casserole et ajouter le beurre en noisettes, la moutarde et le curry. Saler légèrement (le saumon est salé).
  3. Cuire en fouettant sans cesse, jusqu'à ce que les œufs prennent une consistance crémeuse.

On passe à table!

Répartir les œufs sur 4 assiettes et garnir d’une tranche de saumon fumé.

*Au moment de déguster, on peut saupoudrer une pincée de curry.

Astuce : Cette manière simple de cuire les œufs brouillés ne vous demandera aucun savoir-faire particulier mais bluffera vos convives.

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