Currys

22 items


    Dans les cuisines indonésienne et indienne, le curry est souvent utilisé en ‘pâte’ afin d’enrober viandes ou légumes et donner du crémeux aux plats. Cette pâte de curry n’est pas achetée en magasin mais préparée à la minute et au départ d’ingrédients frais.
    Voici nos astuces pour réaliser votre pâte de curry:  
    1- La pâte simple & crémeuse : On mélange yaourt, ou lait de coco au Massala. (elle se prépare à la minute et s’utilise immédiatement.)

    2- La pâte « base huile »: on mélange les épices, avec un peu d'huile et d’eau pour obtenir la consistance désirée. (Elle peut se conserver quelques jours au frais)

    3- la base “fruits secs” : amandes, cajou ou coco sont trempées dans l’eau avant de passer au blender pour former une pâte crémeuse avec le Massala.

    4- La base légumes plus complexe qui peut se réaliser à partir d’éléments frais (selon l’humeur du chef) comme par exemple :
    • Gingembre ou galanga frais, râpé.
    • Un peu de purée de tomates (parfait avec un curry rouge).
    • Des poivrons de couleurs adaptés à votre base épices.
    • Pâte de cacahuètes, de sésame, d’amandes…
    • Quelques gousses d'ail, oignons échalotes râpées. 
    • De la purée de fruits (mangues, ananas, pommes... ) parfait avec un Nihon karè ou un curry fumé de Lhassa.
    • Un peu de vinaigre doux, de citron ou tamarin (pour acidifier le mélange et assurer sa conservation).
    • Un soupçon de pâte de crevettes ou sauce huître (ou un filet d’anchois) apporteront la note saline et umami…
    • Et bien sûr le  Massala de votre choix.
    Comment faire :
    1. On commence toujours par faire griller légèrement les ingrédients secs dans une poêle pour en faire ressortir les arômes.
    2. On ajoute des éléments frais râpés 
    3. On ajoute un peu de liquide: eau, coco,…
    4. Cette pate de curry se conserve une bonne semaine  mais l’astuce est d'en mettre dans un bac à glaçons au congélateur 
    Assaisonner en douceur… Nos astuces:
    • Les currys à base de tomates peuvent bénéficier d'un bâton de cannelle pour diminuer l'acidité. 
    • Gommer un assaisonnement trop prononcé, une touche de jus de citron neutralisera l'excès…
    • Un peu trop de feu pimente votre plat? Pensez à ajouter quelques lentilles en cours de cuisson et quelques cuillères de yaourt au moment de servir…
    22 items
    Curry Japonais BIO
    Curry Japonais BIO
    €4.60
    Curry de Madras BIO
    Curry de Madras BIO
    €4.60
    Curry vert Thaï BIO
    Curry vert Thaï BIO
    €4.60
    Curry de Bali BIO
    Curry de Bali BIO
    €4.60
    Curry Colombo BIO
    Curry Colombo BIO
    €4.60
    Curry Tikka BIO
    Curry Tikka BIO
    €4.60
    Curry Massale de la Réunion
    Curry Massale de la Réunion
    €4.60
    Curry Rose de Jaïpur BIO
    Curry Rose de Jaïpur BIO
    €4.60
    Curry de Pondichery BIO
    Curry de Pondichery BIO
    €4.60
    Curry rouge de Bénarès BIO
    Curry rouge de Bénarès BIO
    €4.60
    Baby Curry  BIO
    Baby Curry BIO
    €4.60
    Curry Fumé de Lhassa BIO
    Curry Fumé de Lhassa BIO
    €4.60
    Curry Garam Massala BIO
    Curry Garam Massala BIO
    €5.00
    Tandoori Massala BIO
    Tandoori Massala BIO
    €4.60
    Curry de Delhi BIO
    Curry de Delhi BIO
    €4.60
    Curry Vindaloo BIO (Goa - Inde)
    Curry Vindaloo BIO (Goa - Inde)
    €4.60
    Curry de Saigon BIO (Vietnam)
    Curry de Saigon BIO (Vietnam)
    €4.60
    Curry Poissons BIO - Singapour
    Curry Poissons BIO - Singapour
    €4.60
    Vadouvan Massala BIO
    Vadouvan Massala BIO
    €4.60
    Curry Madras Fort au Cari BIO
    Curry Madras Fort au Cari BIO
    €4.60
    Curry Dark Roasted BIO
    Curry Dark Roasted BIO
    €5.20
    Dhania Massala
    Dhania Massala
    €4.60
    Vu récemment