Agar Agar poudre BIO (E 406)

Agar Agar poudre BIO (E 406)

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Comptoir des Epices

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Gélifiant d'origine végétale (Algues rouges), l'Agar Agar lie confitures, flans et sauces.
Dose : 1 cuill. à café (2 g) / 0,5 litre.Chauffer à 90 °C et laisser refroidir.La gelée reste ferme jusqu'à 40°.

Ingrédient(s) : Agar Agar poudre*

Poids : 20g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

La note du Maker :

AGAR-AGAR

L'agar-agar est un gélifiant 100% naturel et végétal (extrait d’algues), mais référencé E406 dans la liste des produits alimentaires. Originaire du Japon où il est appelé kanten, il est utilisé dans de nombreuses pâtisseries.

Utilisation: 

Pour acquérir son pouvoir gélifiant, il doit impérativement être chauffé dans un liquide. 

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Recette

Panna cotta aux mûres 

Préparation 15 min - Repos 2h 

Ingrédients: 

  • 300 g de mûres (lavées et séchées)
  • 160 g de sucre de canne
  • 1/2 l de crème fraîche (ou 1/2 l de crème végétale)
  • Un peu de vanille givrée moulue
  • 3 g d'agar-agar (+/- 1 cuillère à café bien pleine)

Préparation:

  1. Dans une casserole, mélanger la crème, l'agar-agar, une pointe de cc de vanille givrée moulue et 80 g de sucre de canne.
  2. Chauffer en remuant sans cesse jusqu'à  ébullition puis ôter du feu. 
  3. Remplir 6 verrines au 3/4 et les placer min 2h au frais. 
  4. Préparer un coulis en mixant les mûres avec 80 g de sucre, mais en gardant  quelques fruits entiers pour la décoration.
  5. Réserver au frais. 
  6. Au moment de servir, retourner chaque verrine pour démouler la crème et verser un peu de coulis puis garnir de quelques mûres.

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