Baies ou "poivre" rose BIO (Magagascar)

La note du Maker :

BAIES ROSES

Le “schinus terebinthifolium” est un grand arbre qui provient d’Amérique du Sud, mais il a été introduit à l'île Maurice, la Réunion et à Madagascar au début du XIXe siècle. 

Il est parfois baptisé “poivre rose” en raison de son parfum “poivré” à la cueillette. Pourtant, sur le plan botanique, il ne fait pas partie de la famille des vrais poivres (pipéracées ). Il est souvent associé aux mélanges poivrés pour sa touche colorée qui évoque le poivre à maturité comme dans le mélange 4 saisons.

Utilisation: 

Côté cuisine, ses notes sucrées et fortes s’accordent avec les fromages frais (chèvre) les salades, les asperges, les poissons... Côté desserts, il adore le chocolat et son côté décoratif n’échappe pas à de nombreux plats.

Astuce cocktail:

Quelques baies donneront une saveur résinée et florale.

Recette

Mousse au chocolat noir & aux baies roses

Si la baie rose se marie bien aux salades, aux fromages frais, aux poissons… elle est parfaite aussi dans certains desserts !

Ingrédients: pour 6 personnes

• 200 g de chocolat noir type dessert
• 6 œufs
• Une cuillère à soupe de baies roses
• Une pincée de sel

Préparation:

1. Commencer par fondre le chocolat au bain-marie.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
3. Mélanger vivement le chocolat tiède et les jaunes d’œufs.
4. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
5. Incorporer alors délicatement les blancs à la préparation chocolatée
6. Verser alors dans de jolis pots avant de  glisser au frigo pendant 3 heures minimum.
7. Au moment de servir, saupoudrer de quelques baies roses.