La note du Maker :

Jiaozi (ravioli pékinois - 餃子)

La recette

Originaires du nord-est de la Chine, ces raviolis sont un des mets traditionnels du nouvel-an !

Il existe beaucoup de légendes sur la provenance du nom (et de la forme) de ce plat: une ressemblance phonétique avec la traduction de oreille tendre laisse certains à penser que le plat était utilisé pour réchauffer celui qui les mangeait, et lui éviter ainsi de se geler les oreilles !

D’autres sources indiquent que la forme est proche d’une ancienne pièce de monnaie chinoise. Partager des Jiaozi avec ses proches pour le nouvel an est donc une façon de leur souhaiter une année prospère. Certaines familles ajoutent une pièce dans un des raviolis pour porter chance à celui qui la trouve !

La note d'Antoine

J’ai eu la chance de réaliser cette recette dans un Hutong de Pékin, lors d’un voyage en Chine. Les hutongs sont des quartiers populaires typiques du nord de la Chine.

Un des grands avantages de cette recette est la facilité de faire des variations: remplacer les légumes ou le type de viande, ajouter du jus de carotte ou d’épinard dans la pâte, etc. Même le mode de cuisson peut être changé: je vous propose ici une cuisson à la poêle, mais ces Jiaozi sont très souvent plongés dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes !

Il est également très facile de faire une version végétarienne de ce plat, en remplaçant la viande par des légumes coupés en tout petits dés et/ou des pâtes comme des vermicelles de soja.

Les variations sont infinies !

Ingrédients pour 40 raviolis (8 personnes)

Farce

• 350g haché porc
• 120ml eau
• 40ml sauce soja
• 30ml huile végétale
• 1 oeuf
• 30g épinards, hachés
• 30g champignons noirs, réhydratés et émincés
• 2-3 oignons jeunes, en rondelles fines (uniquement la partie blanche)
• Doigt de gingembre, émincé finement (~3cm)
• 1 càc de mélange 5 Epices Chinois
• Sel & poivre

Pâte

• 300g farine
• 150ml eau tiède

Préparation

• Commencer par préparer la pâte en incorporant progressivement l’eau à la farine. Pétrir la pâte jusqu’à l’obtention d’une texture ferme et élastique (3 à 5 minutes). Couvrir la pâte d’un essuie humide et laisser reposer 20 minutes.
• Pour la farce, bien mélanger tous les ingrédients et réserver au frais.
• Diviser la pâte en quatre et rouler chaque morceau en une longue ficelle de 2cm d’épaisseur. La couper ensuite en morceaux d’un peu moins de 2cm de long. Il ne faut pas hésiter à ajouter un peu de farine pour éviter que la pâte ne colle. Garder les cubes sous un essuie humide pour ne pas qu’ils sèchent.
• Sur un plan de travail bien fariné, écraser chaque cube en un disque et étaler ce disque à l’aide d’un rouleau jusqu’à avoir un diamètre d’à peu près 5cm. Idéalement, le centre doit être un peu plus épais que les bords.
• Placer un disque de pâte dans le creux de la main, ajouter une petite quantité de farce au centre. Plier le disque pour que les bords se rencontrent et pincer au centre pour le fermer. Continuer à fermer le ravioli en descendant d’un côté tout en le le pinçant et en imprimant la forme d’un croissant. Terminer le ravioli en effectuant la même manipulation de l’autre côté.
• Pour la cuisson, chauffer un peu d’huile dans une poêle et y placer les raviolis crus. Ajouter ensuite de l’eau bouillante jusqu’au ¾ des Jiaozi et cuire à couvert pendant 7-8 minutes ou jusqu’à ce que l’eau se soit presque entièrement évaporée.
• Servir immédiatement avec de la sauce soja.

Bon appétit !