Agar Agar poudre BIO (E 406)

La note du Maker :

AGAR-AGAR

L'agar-agar est un gélifiant 100% naturel et végétal (extrait d’algues), mais référencé E406 dans la liste des produits alimentaires. Originaire du Japon où il est appelé kanten, il est utilisé dans de nombreuses pâtisseries.

Utilisation: 

Pour acquérir son pouvoir gélifiant, il doit impérativement être chauffé dans un liquide. 

Recettes

Panna cotta aux mûres 

Préparation 15 min - Repos 2h 

Ingrédients: 

• 300 g de mûres (lavées et séchées)
• 160 g de sucre de canne
• 1/2 l de crème fraîche (ou 1/2 l de crème végétale)
• Un peu de vanille givrée moulue
• 3 g d'agar-agar (+/- 1 cuillère à café bien pleine)

Préparation:

1. Dans une casserole, mélanger la crème, l'agar-agar, une pointe de cc de vanille givrée moulue et 80 g de sucre de canne.
2. Chauffer en remuant sans cesse jusqu'à  ébullition puis ôter du feu. 
3. Remplir 6 verrines au 3/4 et les placer min 2h au frais. 
4. Préparer un coulis en mixant les mûres avec 80 g de sucre, mais en gardant  quelques fruits entiers pour la décoration.
5. Réserver au frais. 
6. Au moment de servir, retourner chaque verrine pour démouler la crème et verser un peu de coulis puis garnir de quelques mûres.

Crème coco & vanille

Un petit dessert léger, rendu crémeux par la coco et l’agar agar. Il est aussi sans gluten et sans lactose ..mais plein de saveur !

Ingrédients :

• 3 cuillères à soupe bombées de noix de coco râpée
• 3 cuillères à soupe de sucre de canne
• 1/2 l de lait de vache ou végétal (au choix)
• 1 cc d’agar agar
• Une cuillère à soupe de sucre vanille Bourbon (ou 1 vanille gousse)

Préparation :

1. Chauffer le lait et verser le sucre, la coco, l’agar agar* et le sucre vanille. Mélanger et amener doucement à ébullition.
2. Verser dans des ramequins et laisser refroidir.
3. Au moment de servir, saupoudrer d’un peu de coco.

* L’agar agar est un gélifiant d’origine végétale (algues) il est nécessaire de le chauffer pour profiter de son côté épaississant.

Il n’apporte aucune calorie et sa saveur neutre permet son utilisation dans les plats salés et sucrés.

Bavarois coco, speculoos et vanille

Ce gâteau super facile se prépare sans four, façon cheese cake mais au lait de coco…

Sa couche ganache de chocolat associée à la noix de coco rappelle une barre chocolatée au goût de paradis….

Sa couche de base aux biscuits épicés lui ajoute une saveur complexe.

Ingrédients : pour 6 personnes

• 250g de biscuits spéculoos
• 100 g de beurre ramolli
• 400ml de lait de coco
• 120 g de coco râpée
• 75 g de sucre en poudre
• Une pointe de cuillère de vanille moulue
• 1 cc d’agar agar
• 2 blancs d’œufs
• 100 g de chocolat noir
• 10 cl de crème liquide

Matériel :

• Un moule à charnière (moule à manqué) de 22 cm
• Un batteur pour les blancs en neige.

Préparation :

Pour la base du gâteau :

1. Ecraser finement les biscuits avec le beurre mou *cela marche très bien au presse purée.
2. Tapisser le fond d’un moule à charnière avec la pâte de biscuits puis le glisser au frais le temps de préparer la suite.

Pour la couche de mousse au coco :

1. Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco avec le sucre, puis y ajouter l’agar agar et la vanille. Amener presque à ébullition. Laisser refroidir et ajouter la coco râpée.
2. Battre les blancs en neige. Ajouter le lait de coco refroidi aux blancs en neige et mélanger délicatement. Verser cette préparation sur les la pâte aux biscuits et placer au réfrigérateur, afin que la mousse se fige un peu. (minimum une heure)

Dernière étape, la ganache au chocolat…

1. Faire chauffer la crème liquide, puis la mélanger au chocolat cassé en morceaux. Bien mélanger et étaler sur le gâteau.
2. Saupoudrer d’une cuillère de coco et glisser au frigo jusqu’au repas…