La note du Maker :

POIVRES DE SÃO TOME

Petite histoire:

Les Portugais découvrent l'île de Sao Tomé en 1471, le jour de la Saint-Thomas…d’où son nom ! 

Situé au large du Gabon, l’archipel de São Tomé bénéficie d’un climat et d’un écosystème très favorables. Une terre volcanique fertile, un climat chaud et humide... Le climat parfait pour la culture de la canne à sucre et plus tard, pour celle du cacao.

Aujourd’hui:

Depuis 2007, une coopérative a vu le jour, pour développer la culture du poivre. Cette coopérative baptisée CEPIBA, regroupe 500 planteurs et vise une production durable de poivre biologique. 

La coopérative aide à la mise en place de pratiques agroécologiques, en développant une filière d’exportation équitable en complémentarité avec l’approvisionnement du marché local... Une production qui vise l’excellence.

Les coopérateurs cultivent et récoltent trient manuellement du poivre à trois stades de maturité. Cela permet de déguster du poivre noir, blanc et rouge de Sao Tomé.

Côté épices: les îles de São Tomé et de Príncipe orientent leur développement sur les cultures vivrières, mais aussi d’exportation de qualité (cacao, café et poivre).

POIVRE ROUGE DE SÃO TOME

Ce poivre de l’île de São Tomé est appelé « Vermelho ». Récolte à maturité, il garde sa couleur brun rouge. 

Utilisation: 

Sa saveur est fruitée et caramélisée. Il est parfait sur les viandes grillées et les desserts: tartes, glaces ou fruits...