Estragon BIO

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Estragon BIO

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Comptoir des Epices

Biologique

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L'estragon est utilisé dans la préparation de sauces: Mayonnaise, béarnaise, vinaigrettes… Les feuilles relèvent d'une touche fraîche les potages, viandes blanches et poissons.


Ingrédient(s) : Estragon*

Poids : 18g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

La note du Maker :

ESTRAGON

Originaire d’Asie Centrale, l’estragon fut introduit en Europe par les croisades à la fin du Xllle siècle sous le nom arabe de tarkhum, qui s’est transformé en « dragon » puis « estragon ». 

L’estragon figure dans le Capitulaire de Charlemagne en tant que remède contre les maux de dents… 

Côté cuisine, sans estragon, pas de sauce béarnaise! Mais la fameuse sauce à base de jaune d’œuf et de beurre n’est pas le seul plat auquel la plante herbacée donne son arôme typique. Les feuilles d’estragon ont une saveur anisée très délicate qui rappelle celle du fenouil.

Côté gustatif, cette herbe aromatise aussi bien les plats salés que les desserts sucrés!

Utilisations:

  • L’estragon peut être ajouté aux sauces (surtout au beurre et à la crème). 
  • Il parfume la volaille, les marinades, plats mijotés, œufs et préparations de poisson.
  • Il aromatise divinement le vinaigre et la moutarde.
  • Il rehausse d’une note fraîche les salades et les mayonnaises.
  • Il raffine les desserts, acidulés et fruités comme les sorbets…

Recette

Tomates au poisson et à l’estragon 

Simple, healthy, frais …recette parfaite pour manger en terrasse.

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Ingrédients:

  • 6 belles tomates
  • 300 g de chair de cabillaud.
  • 2 échalotes 
  • 100 ml de crème fraîche 
  • 1 citron
  • Sel du pêcheur
  • Estragon
  • Bouquet garni
  • Salade et pains croquants pour accompagner

Préparation:

  1. Pocher le poisson quelques minutes dans un bouillon préparé avec: 1/2 l d’eau, du sel pêcheur, 1 échalote,1/2 citron et le bouquet garni.
  2. Égoutter. Ôter le citron et le bouquet. 
  3. Laisser refroidir et réserver au frigo.
  4. Vider les tomates et les saler légèrement.
  5. Passer la chair du poisson au mixer avec la seconde échalote, la crème, 1/2 cuillère d’estragon, le jus du 1/2 citron restant, sel et poivre blanc.
  6. Répartir cette farce dans les tomates et servir sur un petit lit de salade.

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