cardamome noire gousses (Vietnam)

Dans les cuisines indienne et vietnamienne, la cardamome noire étonne par ses parfums camphrés, mentholés et fumés. Parfaite dans les soupes Phô, les currys relevés...


Ingrédient(s) : Grande cardamome gousses

Poids : 30g.

La note du Maker :

CARDAMOME NOIRE 

Elle s’appelle au Vietnam Amomum tsaoko ou thảo quả. Cette plante sauvage est récoltée par l’ethnie M’Hong, dans les forêts du mont Phan Xi Pang. À 2000 mètres, au milieu des orchidées et des fougères, l’Amomum subulatum se récolte en août et se sèche au feu de bois, car la mousson rend le séchage compliqué.

Utilisation: 

Elles apporteront une touche savoureuse dans vos plats mijotés (pot-au-feu, carbonades,…)

Grosses comme des noix, ces cardamomes noires aux arômes camphrés et fumés sont indispensables à la soupe Pho.

La soupe Phō …l’emblème du Vietnam 

 

Merci à Tunj de nous avoir fait découvrir ses coins de cueillette.