La note du Maker :

Recette

L'original Axoa d'Espelette

Aujourd’hui on cuisine un plat mijoté comme à Biarritz !
L’Axoa façon Basque est au menu. Il se prononce « A -sh -o -a » .
Côté assaisonnement, notre mélange d’épices pour l’axoa composé de Piment d’Espelette, Ail, Oignons, Persil, Thym.( BIO , bien sûr! )

La recette de l’Axoa d’Espelette pour 4 personnes

Ingrédients :

• 700 g d’épaule de veau ou de porc (détaillée en tout petits morceaux)
• 2 oignons
• 3 ou 4 carottes en rondelles
• 2 poivrons rouges
• 2 poivrons verts
• 2 cuillères d’huile d’olive
• 2 cuillères à café de mélange Axoa d’Espelette
• 1 verre de vin blanc sec

Au travail:
1. Dans une cocotte, colorer les oignons émincés avec l’huile d’olive.
2. Ajouter la viande de veau, et un soupçon de sel.( du sel fou c’est top ! )
3. Saupoudrer d’épices Axoa et laissez revenir 5 à 10 minutes.
4. Mouiller d’un verre de vin et d’un verre d’eau et incorporez les poivrons coupés en dés et les carottes.
5. laisser mijoter très doucement durant 30 minutes (en rajoutant de l’eau si nécessaire).
6. Servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz.
Astuce : il est possible de faire la même recette d’axoa avec du poisson ou en version végétale avec des lentilles, du tofu ou du soja!

Crackers au piment d’Espelette

Ces petits biscuits croquants relevé d’une note pimentée seront parfaits pour une saine fringale d’apéro.

Ingrédients :

• 125g de farine
• 1/2 cc de levure chimique
• 30g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 c à soupe huile d'olive
• Axoa d’Espelette 1 cc
• 8 cuil d’eau (ou 1 œuf)

Préparation :

1. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le beurre, l'huile d'olive, l’axoa d'Espelette, et le 8 cuillères à soupe d’eau (ou l’œuf)
2. Étaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur au rouleau, découper avec un emporte-pièce les Crackers.
3. Les disposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
4. Enfourner pour 12 à 15 minutes à 180° en surveillant de temps en temps
5. Sortir les Crackers du four, disposer sur une grille et laisser refroidir.
6. S’ils ne sont pas dévorés de suite, ils se conserveront à merveille dans une boîte en métal.