Piment Jamaïque BIO (Guatemala)

La note du Maker :

PIMENT DE JAMAÏQUE

Ce « poivre de Jamaïque » fut confondu avec le vrai poivre par les expéditions qui accompagnaient Christophe Colomb (pourtant ce  « Pimenta dioica » est un arbre de la famille des Myrtacea et non une liane comme les pipéracées !)

Également appelé "4 épices" ou "all spices" poivre girofle ou bois d’Inde, ce piment très très doux offre des parfums de poivre, cannelle, girofle et muscade.

Utilisation: 

En cuisine, il a le même usage que le clou de girofle qu'il peut remplacer dans la plupart des recettes. Il parfume très bien les viandes en sauce, le gibier et les marinades. Côté dessert, le piment de la Jamaïque aromatise délicatement les compotes de fruits, gâteaux, biscuits et surtout le chocolat !

Côté botanique, on utilise aussi ses feuilles comme les feuilles de laurier et son écorce appelle bois d’Inde.

Astuce cocktail:

Recette

Recette antigaspi: Le tepache !

Une boisson naturellement fermentée typique de l’Amérique centrale.

Cette « bière d’ananas » se savoure fraîche, nature ou en cocktail

Coté ingrédient : Des épluchures d’ananas, de l’eau, du sucre…c’est tout !

Ingrédients :

• Les pelures et le centre d’un ananas (bio)
• 2 litres d’eau
• 100 g de sucre * on peut adapter en fonction de l’acidité de l’ananas.
• Mais plus on met de sucre plus il y aura d’alcool et de bulles…
• Quelques baies de piment Jamaïque pour une saveur parfaite.

Matériel :

• 1 bocal de 3 L type « Le Parfait » ou 2 bocaux de 1,5 L
• Il s’agit de bocaux en verre avec joints en caoutchouc.

*J’ai déjà utilisé des cruches en verre avec couvercle.

• Pour la 2e fermentation : 2 bouteilles pour liquides pétillants d’un litre

Préparation :

1. Rincer l’ananas avant de le découper.
2. Servir l’ananas en dessert…
3. Garder les épluchures et la partie dure centrale et les mettre dans le bocal (ou les 2 bocaux ou les cruches..)

1. Ajouter aux pelures le sucre et 2 litres d’eau et l’épice ( piment Jamaïque )
2. Fermer les bocaux et secouer pour bien dissoudre le sucre.
3. Laisser les bocaux à température assez chaude ( par exemple au soleil sur un appui de fenêtre ) et les ouvrir régulièrement pour mélanger.
4. Après  2-3 jours ou plus, le liquide se trouble et une mousse se forme sur le dessus….la fermentation se produit!

1. Il est possible la goûter et si le tepache est à votre goût, il faut ôter les peaux d’ananas et filtrer avant de le répartir dans les 2 bouteilles.
2. A ce stade, le tepache ne pétille pas, ou peu. Pour obtenir une boisson plus pétillante, il faut laisser re- fermenter en bouteille à température ambiante une journée.
3. Mettre ensuite le tepache au réfrigérateur et déguster bien frais.
4. Attention, la boisson peut être devenir « explosive » , surtout s’il fait chaud… Il faut utiliser des bouteilles adaptées ( pour limonades ou bières pétillantes).
5. Une fois placé au frigo le tepache se conservera une semaine environ.
6. Comme c’est une fermentation naturelle, la boisson va évoluer.

Astuce :

Pour le savourer en version cocktail, on peut mélanger un verre de tepache maison, un peu de rhum ou de tequila blanche et un soupçon de sirop de sucre de canne.

Envie d’un nouvel ananas… Il suffit d’enlever une partie des feuilles de la partie verte de l’ananas et de le glisser dans un pot…