Le Garam Massala est un des rares curry doux, du nord de l'Inde, ne contenant pas de curcuma. Il est délicieux dans des currys de volaille ou d'agneau.


Ingrédient(s) : Coriandre*, cumin*, cardamome*, girofle*, laurier*, macis*, poivre*, cannelle*

Poids : 50g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

La note du Maker :

GARAM MASSALA

Le Garam, un mélange riche en parfums du nord de l’Inde.

Son nom signifie brûlant en référence aux épices à la saveur qualifiée de « chaudes » selon les règles aryuvédique.

Le Garam Massala est LE curry de base de toute la cuisine du nord de l'Inde. Par ses notes suaves de cumin et cannelle, il est délicieux dans des biryanis de volaille ou d'agneau. Il excelle aussi dans la cuisine sucrée salée en compagnie de raisins secs ou abricots.

Recette

Dans la région du Shekhawati, autour des marchés, la street Food épicée est incontournable !

Voici les « Aloo Pakora », de délicieux beignets de pommes de terre.

Aloo Pakora

Une recette simple à tester absolument !

Ingrédients: (pour environ 20 beignets)

• 200 g de farine de pois chiches
• 3  belles pommes de terre
• 1  gros oignon (émincé finement)
• 1 éclat d’ail (émincé finement)
• 1  petit poivron vert en très petits morceaux
• 1 peu de coriandre (feuilles)
• 1 c. à café de cumin (graines)
• 1 c. à café de garam massala
• 1/2 c. à café de sel marin
• Une pincée de piment moulu
• Huile de friture
• Citron pour servir

Préparation:

1. Cuire les pommes de terre et les réduire en purée. 
2. Ajouter la farine de pois avec toutes les épices, oignons et poivron. 
3. Ajouter de l’eau chaude (25 cl environ) petit à petit en mélangeant afin d’obtenir une pâte bien homogène.
4. Chauffer la friture et plonger de petites quantités de pâte en remuant jusqu’à ce que les beignets soient dorés. 
5. Égoutter et servir avec du jus de citron...

 

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Dip de haricots au Garam massala 

Les protéines végétales à l’apéro ou dans les sandwichs...on adore !

Ingrédients:

• 400 g de haricots blancs en conserve (égouttés)
• 2 c à s de jus de citron 
• 1 gousse d'ail écrasée au presse ail 
• 1/2 cc. de Garam Masala
• 1/2 cc. de curcuma 
• ¼ de cuillère à café de cumin en graines
• 60 ml d'huile extra vierge d'olive 
• Sel et poivre selon le goût

Préparation:

1. Au robot, réduire en purée les haricots avec les épices, le jus de citron et l'ail. 
2. Verser lentement d'huile d'olive en continuant à mixer jusqu'à obtenir une texture crémeuse. 
3. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre. 
4. Mettre dans un petit bol et conserver au frais jusqu’à l’apéritif! Ou tartiner dans les sandwichs…

Les astuces épicées de cette recette:

• Le Garam, un mélange riche en parfums du Nord de l’Inde. 
• Le curcuma, pour ses couleurs et son côté bienfaisant sur notre santé 
• Le cumin qui donne de la saveur et assure la digestion des haricots !

 

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Halwa de carottes aux amandes et garam massala

*Le halwa est un dessert typiquement indien qui mêle la saveur de la cardamome à la douceur des carottes et au lait concentré sucré…

Ingrédients: pour 6 personnes

• 60 g de beurre doux 80 g de amandes entières (ou noix ou noix de pécan...)
• 1½ cuillères à soupe de cassonade ou sucre brun.
• ½ cuillère à café de garam masala
• 750 g de carottes, pelées et râpées.
• 250 ml de lait concentré sucré.
• 1 cuillère à café de cardamome graines (ou 10 gousses)

Préparation: 

Faire d'abord caraméliser les amandes:

1. Tapisser une plaque ou une platine de papier cuisson.
2. Faire chauffer 10 g de beurre dans une casserole à feu moyen, et lorsque le beurre commence à mousser, ajouter les amandes, le sucre et le garam masala et remuer. Ne pas cesser de remuer jusqu'à ce que le sucre fonde et devienne un brun chaud, puis retirer du feu et verser en étalant sur la platine. 
3. Faire attention car le sucre caramélisé est chaud !
4. Séparer les amandes avant que le sucre ne prenne (avec une fourchette !)
5. Laisser refroidir le temps de préparer la halwa.

La halwa:

1. Faire fondre le reste du beurre dans une poêle anti-adhésive à feu doux-moyen et, lorsqu'il est chaud, ajouter la carotte râpée. 
2. Cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu’elles soient tendres, puis ajouter le lait concentré. 
3. Remuez régulièrement pendant encore 10 minutes, puis ajoutez la cardamome broyée au mortier et mélangez bien. 
4. Cuire encore 5 minutes, puis retirer du feu.
5. Verser la halwa dans des bols  ou un grand plat peu profond et répartir les amandes au dessus 

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Poulet biryanis

En Inde, le biryani est un plat servi lors des grands mariages…

Cette recette se fait en plusieurs étapes et comporte un temps de repos pour la marinade. Sa saveur justifie tout le temps nécessaire à la préparation.

Côté épices: Le Garam Massala est le mélange de base de toute la cuisine du nord de l'Inde. Par ses notes suaves de cumin et cannelle, Il est délicieux dans des biryanis de volaille ou d'agneau  en compagnie de raisins secs ou abricots…

Ingrédients: Pour 6 personnes

Marinade

• 3 gousses de cardamome
• 3 oignons pelés émincés
• 3 gousses d'ail hachées
• 5 cm de gingembre frais, râpé
• 3 cc de garam massala
• 1 cuil. à café de sel marin
• 2 cuil. à soupe de jus de citron
• 250 g de yaourt nature
• 1 kg de poulet en petits morceaux

Pour la cuisson

• 80 ml d'huile
• 3 feuilles de laurier
• 2 gousses de cardamome
• 3 oignons émincés finement
• 2 cuil. à soupe de raisins secs
• 300 g de riz blanc long grain

La touche finale

• 1 cuil. à café de sucre
• 1 cuil. à café de filaments de safran
• 60 ml de lait
• Yaourt nature pour servir
• 3 ou 4 cuil. à soupe de noix de cajou grillées pour décorer

Préparation :

Pour la marinade

1. Ecraser les gousses de cardamome avec la lame du couteau pour dégager les graines. Hacher l'oignon, l'ail et le gingembre au robot ou au mortier.
2. Ajouter les graines de cardamome, le garam massala , le sel et le jus de citron et réduire en pâte lisse. Incorporer le yaourt et réserver.
3. Prendre les morceaux de poulet, les placer dans une grande jatte, ajouter la marinade et remuer. Faire mariner 4 à 5 h. (ou toute la nuit au frigo)

La cuisson

1. Mettre le poulet et la marinade dans une cocotte à fond épais et porter lentement à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 15 min. À l'écumoire, retirer les morceaux de poulet. A feu doux, faire réduire la marinade pour obtenir 250 ml de sauce. Remettre le poulet dans la cocotte en remuant pour napper les morceaux de sauce. Couvrir et réserver pendant la préparation du riz.
2. Faire cuire le riz 7 min. dans une grande casserole d'eau bouillante et égoutter. Il doit être encore croquant.Pendant ce temps, chauffer le lait et le sucre, verser dans une jatte et ajouter le safran. Laisser infuser 5 min.
3. Préchauffer le four à 150°C (thermostat 2). Verser le riz sur le poulet et mouiller avec le lait safrané. Remuer délicatement à la fourchette pour colorer tout le riz.
4. Verser l'huile réservée par-dessus et garnir des feuilles de laurier. Couvrir la cocotte de papier d'aluminium. Mettre 1 h. au four, jusqu'à ce que le poulet et le riz soient tendres. Garnir avec les oignons, les raisins, le yaourt et les noix de cajou