Ces Stigmates sont récoltés manuellement dans la région de la Mancha. 100% Safran Sélectionné - Catégorie 1.


Ingrédient(s) : Safran*

Poids : 0.5g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

La note du Maker :

SAFRAN

Le mot « safran » vient probablement du mot arabe, " aṣfar " signifiant « jaune », en référence à la couleur or qui caractérise l'épice au moment de son utilisation.

Fleur de saison d’automne, la fleur du "crocus sativus". Chaque fleur, couleur lilas s'épanouit en octobre ou novembre et permet de récolter trois minuscules filaments rouges. 

Côté culture: …un long travail!

Le Crocus sativus (safran cultivé) est un oignon brun (corme) qui ne survit qu'une saison. Les bulbes doivent être déterrés manuellement, séparés et replantés chaque été.

À l'automne, l'épanouissement, la récolte et le séchage des fleurs précieuses permettront d'obtenir la magnifique épice.

Côté rendement minimum 150 fleurs cueillies pour... 1 g de safran séché. On comprend aisément que cette épice baptisée parfois "l'or rouge" soit l'épice la plus chère et la plus frelatée.

Parmi les fraudes, on peut trouver parfois du Carthame fleur (safran bâtard )ou du curcuma (safran d'Inde) ces fraudes ne peuvent pas tromper grand monde seul le safran à un parfum aussi enivrant!

Utilisation:

Son parfum est une touche incomparable aux risottos, paella, couscous, tajines...ou incontournable de plats emblématiques comme le tahdig (riz safrané de Perse, caramélisé au beurre façon tarte Tatin). Il est à découvrir aussi dans les desserts comme les crèmes, les cakes, les glaces...

Quand les Makers examinent, à l’atelier, les fleurs de la nouvelle récolte ...

Côté botanique: les fleurs de safran pourraient être confondues avec le colchique d'automne. Celui-ci, également violet, est une plante toxique... Heureusement, les deux fleurs n'ont pas le même nombre d'étamines ni le même parfum.

 

Recette

Voyage en Espagne.

Une soupe repas « pois chiches et chorizo »

Le soleil du safran de La Mancha illumine ce plat tout simple!

Pour 4 personnes 

• Un petit céleri en branches (détaillé en morceaux)
• 4 carottes (en rondelles)
• Deux oignons (émincés)
• Un éclat d’ail (ou 1/4 cc d’ail semoule séché)
• Deux blancs de poireau (émincés) 
• 125 g d’épinards en branches (coupés grossièrement)
• 1/4 de cc de paprika
• Quelques filaments de safran ou une capsule de safran moulu
• Une boîte de pois chiches (300 g égouttés)
• 150 g de chorizo coupé en tranches.
• 2 litres d’eau 
• Un soupçon d’huile d’olive
• Un peu de sel 
• Un peu de pain grillé en accompagnement et un peu de fromage type Manchego ou Parmesan

Au travail:

1. Dans une grande casserole, chauffer un fond d’huile d’olive et faire revenir les légumes (sans les épinards) quelques minutes.
2. Saler selon le goût et ajouter 2 l d’eau, le paprika et l’ail.
3. Laisser mijoter et dès que les légumes sont tendres, ajouter le chorizo, les pois chiches et le safran.
4. Cuire quelques minutes avant d’ajouter l’épinard.
5. Laisser encore mijoter 5 à 10 minutes et servir avec un peu de pain toast et quelques copeaux de fromage.