Paneer maison

Faire son paneer maison !

Le paneer c’est un délicieux fromage indien dont la texture évoque le halloumi. 

Sa particularité c’est qu’il ne fond pas à la chaleur, parce que le caillé a été chauffé avant d'être pressé dans sa forme finale. Il peut donc être grillé à la poêle, servi en brochettes assaisonnées façon tandoori, en curry de légumes, en sauce…

Ingrédients: pour 800g de paneer

• 4 litres de lait entier
• 12 cl de jus de citron
• 1/2 cuillère à café de sel (facultatif)
• Etamine et forme à paneer (ou simplement 2 plats pour presser la pâte)

Préparation:

1. Verser le lait dans une casserole et le chauffer presque à ébullition.
2. Ajouter le sel et le jus de citron, poursuivre jusqu’à la cuisson et que le lait caille.
3. Chemiser une passoire  avec l’étamine , verser le caillé et presser pour égoutter. Glisser le caillé avec l’étamine dans le moule ou le plat en pressant.
4. Laisser égoutter pendant 1 heure (en laissant un poids si nécessaire au dessus du moule).
5. Sortir du moule et mettre au réfrigérateur (il est plus facile de l’emballer dans un film alimentaire).
6. Le paneer est alors prêt à être utilisé dans une recette...

Il suffit de le couper en morceaux et de l’ajouter à votre recette préférée ! 

À table!

Matar paneer (curry de paneer aux petits pois !)