Mouclade au curry

La mouclade est un plat  simple à base de moules et de curry….il trouve son origine en Charente-Maritime, plus précisément au nord de La Rochelle, là où la mytiliculture  est très présente.

C’est à Esnandes, capitale de la moule, que naît début 1900 un bistro fréquenté alors par les pêcheurs. Situé rue de l’Eglise, Il deviendra plus tard le restaurant de la paix , reconnu comme l’un des plus grands restaurants de Charente Maritime.

Idée géniale, Mme Lhermite, la cuisinière de l’époque a l’idée d’ajouter aux moules les nombreuses épices (curry, poivres, piment) que les bateaux ramènent des Indes.

Ses recettes originales et épicées vont rapidement faire sa renommée.

La mouclade charentaise se prépare avec des moules de bouchot, des oignons, du beurre, des jaunes d’œufs, et du curry…!

Ingrédients :

• 1 botte de persil plat
• 1 bouquet garni (thym et laurier)
• 2 gousses d'ail
• 25 cl de vin blanc sec
• 10 cl de Pineau des Charentes blanc
• Poivre blanc (du moulin).
• 2 kg de moules de bouchot
• 1 oignon
• 30 cl de crème fraîche
• 3 jaunes d'oeuf* on fera des tuiles ou des rochers coco avec les blancs !
• 1 cuillère à soupe de curry vert
• 1 petite pointe de couteau de piment de Cayenne

Préparation :

1. Hacher l’oignon, émincer l’ail. 
2. Faire cuire les moules dans une marmite avec du thym & laurier, le vin blanc, le pineau, l’oignon, le persil, un verre d’eau.
3. Une fois  cuites et ouvertes, ôter les coquilles (ou l’une des deux coquilles)
4. Filtrer le jus de cuisson.
5. Chauffer ce jus filtré 5 min à feu doux pour le réduire  avant de mettre le curry et le piment de Cayenne. 
6. Ajouter les jaunes d’œufs, hors du feu, en battant le tout. 
7. Rectifier l’assaisonnement (en poivrant généreusement).
8. Napper les moules avec la sauce. Servir immédiatement ou grâtiner quelques minutes (juste le temps de plonger vos frites dans l’huile…)