La note du Maker :

POIVRE LONG DE JAVA (piper longum) 

Véritable ancêtre botanique du poivre classique, il s’agit d’une grappe de poivre miniature, comme un "châton" de bouleau de 3 à 4 cm de long. Originaire de la côte de Malabar, il était connu sous le nom de पिप्पली ou pippali, ce qui donnera en latin le nom piper.

Légèrement sucré, il se rapproche de la cannelle avec des notes florales de violette et un piquant intense.

On passe en cuisine

Dans les plats mijotés :

Le poivre long est remarquable entier dans les préparations longues :

– Carbonnade flamande : on glisse 1 ou 2 bâtons dans le bouillon avant mijotage pour obtenir une chaleur douce mais profonde.

– Osso bucco : ajouté en même temps que le vin blanc et les aromates, il parfume la sauce d’une note fruitée très élégante.

– Ragoûts de gibier : son parfum légèrement sucré équilibre parfaitement la force de la viande.

Pour les sauces chaudes :

– Sauce tomate: on fait infuser un morceau de poivre long dans l’huile où ont doré les oignons avant d’ajouter les tomates.

Dans les potages et veloutés :

– Velouté de carottes ou potiron : un bâton laissé infuser pendant la cuisson donne une douceur épicée 

Dans les desserts :

– Compote de poires ou de pommes : un demi-bâton pour parfumer la cuisson.

– Chocolat chaud : râpé très finement au moment de servir, il apporte une chaleur subtile et élégante.

– Panna cotta ou crème infusée : on fait chauffer la crème avec un morceau de poivre long, puis on filtre.

Recette

Feta marinée au poivre long 

Ingrédients:

• 200 g de feta
• De l'huile d'olive
• Une pincée d’herbes sauvages
• 4 ou 5 feuilles de sauge
• 4 ou 5  poivres longs de Java

Préparation :

1. Couper la feta en cubes de 1 à 2 cm et les déposer dans un bocal  hermétique, ajouter le poivre long et la pincée d’herbes sauvages.
2. Recouvrir le tout d'huile d'olive, fermer le bocal et le secouer pour bien mélanger.
3. Laisser reposer un jour avant de déguster.