La note du Maker :

MANIGUETTE ou POIVRE de PARADIS

Connaissez vous la maniguette, appelée aussi malaguette ou “graine de paradis”?  C’est le poivre oublié du Moyen Âge !

La maniguette, aussi appelée kororima ou poivre de Guinée, est une épice originaire des hauts plateaux d’Éthiopie. Issue de la famille des Zingibéracées, elle séduit par ses arômes étonnants mêlant des notes légères de terre, de poivre, de coco et d’eucalyptus.

Très prisée au Moyen Âge, notamment lorsque les routes du poivre indien devenaient incertaines, elle était alors connue comme “graine de paradis”. Ce nom lui vient des marchands vénitiens du XVe siècle, fascinés par cette épice descendue du Nil et persuadés qu’elle provenait du paradis terrestre.

Cultivées dans les sous-bois humides, les gousses sont récoltées à maturité, soigneusement nettoyées, puis séchées au soleil. Elles sont ensuite ouvertes pour en extraire les graines, à l’arôme complexe et raffiné.

Parfaite en cuisine, le poivre paradis accompagne à merveille les viandes blanches, les poissons, auxquels il apporte une touche chaleureuse et exotique.