Tomates au poisson et à l’estragon

Simple, healthy, frais …recette parfaite pour manger en terrasse.

Ingrédients:

• 6 belles tomates
• 300 g de chair de cabillaud.
• 2 échalotes 
• 100 ml de crème fraîche 
• 1 citron
• Sel du pêcheur
• Estragon
• Bouquet garni
• Salade et pains croquants pour accompagner

Préparation:

1. Pocher le poisson quelques minutes dans un bouillon préparé avec: 1/2 l d’eau, du sel pêcheur, 1 échalote,1/2 citron et le bouquet garni.
2. Égoutter. Ôter le citron et le bouquet. 
3. Laisser refroidir et réserver au frigo.
4. Vider les tomates et les saler légèrement.
5. Passer la chair du poisson au mixer avec la seconde échalote, la crème, 1/2 cuillère d’estragon, le jus du 1/2 citron restant, sel et poivre blanc.
6. Répartir cette farce dans les tomates et servir sur un petit lit de salade.