Pâtes aux pois chiches, câpres et zathar

Une recette inspirée par Ottolenghi mais revisitée librement par Max qui adore la touche vinaigrée des câpres !

Voici une recette magique, car elle se prépare en un clin d’œil pour accueillir des amis à l’improviste…presque tout se trouve dans votre placard !

Les anchois se font discrets, mais ils apporteront une note umami incomparable et côté arômes, le citron marié aux câpres et au zathar …miam !

Ingrédients:

• 1 oignon émincé finement 
• 2 éclats d’ail hachés 
• 2 cuillères à café de cumin moulu (ou à concasser dans un mortier) 
• 1/2 cc de thym
• Une petite boîte de filets d’anchois (+- 15 g égouttés)
• 2 bonnes cuillères à café de câpres (au vinaigre) égouttés 
• Un citron bio (on utilise le zeste et le jus)
• 300 g de pâtes au choix 
• 400 ml de bouillon (végétal ou volaille)
• 1cc de sirop de sucre candi ou de vergeoise 
• 50 g de pousses d’épinard * (en saison je les remplace par de l’ail des ours)
• 2 cc de zathar
• Huile d’olive 
• Une très grosse boîte de pois chiches (ou 2 boîtes de 300 g) ou des pois chiches non cuits, mais il faudra prévoir trempage et cuisson..

Préparation:

1. Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive et faire revenir ensemble l’ail, l’oignon, le cumin, le thym, les anchois, le zeste râpé du 1/2 citron et un soupçon de sel.
2. Dès que les oignons sont dorés, diminuer la température et ajouter les pois chiches égouttés et le sirop de sucre et le jus du citron et les câpres.
3. Chauffer pour marier les saveurs.
4. Mélanger et ajouter le bouillon. Laisser réduire quelques minutes et réserver.
5. Cuire les pâtes « al dente » selon les indications du fabricant puis les égoutter.
6. Réchauffer le bouillon de pois chiches et lui ajouter les épinards 
7. Verser sur les pâtes, mélanger et servir en saupoudrant un peu de zathar sur chaque assiette de pâtes.