Bœuf au Poivre de Sichuan

Cette recette de sauté de boeuf au poivre de Sichuan est un classique de la cuisine chinoise sublimée par la note citronnée du poivre.

• 600 g de bœuf coupé en tranches très fines
• 2 cuillère à café de saké ou de vin blanc
• sauce soja
• 1 cuillère à café de sucre de canne
• 75 g de fécule de maïs
• Huile
• 1 bonne pincée de pétales d’ail séchés
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 poivron rouge
• 500 g de chou chinois
• environ 100 ml de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à café de baies de Sichuan ( concassées )
• 1 pincée de piment de Cayenne
• Sesame où cacahuètes pour décorer

Préparation

1. Placer le boeuf au congélateur une demi-heure avant de le détailler en très fines lamelles (la découpe sera facile !).
2. Découper l’oignon et le poivron en tranches, la carotte et le chou en julienne.
3. Verser le saké dans un plat avec la sauce soja (2 cuillères à soupe), l’ail et le sucre . Mélanger et Faire mariner la viande environ 15 minutes.
4. Passer le bœuf mariné dans la fécule de maïs.
5. Verser de l’huile dans un wok et faire dorer la viande. Réserver.
6. Dans le même wok, chauffer l’huile et dorer l’oignon. Ajouter carottes, poivron, puis après 1 ou 2 min, le chou.
7. Dès que les légumes sont tendres, ajouter le bœuf rôti , le piment et le poivre de Sichuan ( concassé ), le bouillon, et 50 ml de sauce soja.
8. Mélanger et cuire encore 1 ou 2 min.
9. Saupoudrer de sésame ou de cacahuètes et servir