La lacto-fermentation… c’est quoi ?
Un mode simple de conservation…
Pour en savoir plus : La lacto-fermentation limite la prolifération des micro-organismes (mauvaises bactéries) responsables des moisissures et du pourrissement. Elle permet donc de conserver les aliments plus longtemps en multipliant les bactéries lactiques (des probiotiques)
*En anaérobie, grâce au bocal qui laisse sortir le gaz carbonique de fermentation mais pas rentrer l’oxygène, les bactéries lactiques prolifèrent plus rapidement que les « mauvaises bactéries ».
La lacto-fermentation, est une méthode très intéressante de conservation des aliments utilisée depuis des millénaires. Au point de vue nutritionnel, le légume est plus digeste, plus riche en vitamine c. et bourré de pro biotiques.
Le principe est toujours le même …de l’eau, du sel et des légumes.
On conserve sans cuire, dans des bocaux parfaitement propres.
Soit les légumes sont couverts d’une saumure => 30 g de sel et un litre d’eau froide.
Soit ils sont malaxés (comme la choucroute) avec le ratio 10 gr par kg de légumes.
